体内脏器含硒量，高为，次之脏，第三位就是甲状腺。硒在甲状腺组织中具有重要的功能，可调节甲状腺的代谢水平。缺硒会造成甲状腺功能紊乱，引发一系列甲状腺疾病。

硒在体内有拮抗多种重金属毒性的作用，可与铅等重金属形成无毒的金属硒蛋白，并终排出体外，达到、功效。

一些食品中含硒较高，如：海产品、食用菌、肉类、禽蛋、西兰花、紫薯、大蒜等食物。营养学家也提倡通过硒营养强化食物补充有机硒，如富硒大米、富硒鸡蛋、富硒蘑菇、富硒茶叶、富硒麦芽、硒酸酯多糖、硒酵母等。

硒元素属于人体所需微量元素，富硒产品是获取硒元素有效的途径之一，加强农产品富硒基础理论和应用技术研究有利于促进富硒功能农业发展。“十三五”期间，科技部在重点研发计划中启动实施现代食品加工及粮食收储运技术与装备等重点专项。下一步，科技部将按照《关于深化中央财政科技计划（专项、基l金等）管理改革方案》文件精神，加强对富硒农产品与食品技术创新的支持，推动富硒产业发展。

硒（Selene），希腊语，月亮女神的意思，是自然界中存在的一种非金属微量元素，1817年由瑞典化学家贝采利乌斯（Berzelius）发现。1973年，世界卫生组织将硒列为人体必需的微量元素之一。随着硒越来越多的功能被发现，引起了科学界和大众的逐渐重视。因为硒在人体内不能合成，必需通过日常饮食来摄取，缺硒可导致5大类40多种疾病：眼病、心脑血管疾病、骨关节病等等。正确认识硒元素，科学补充硒营养，像补碘一样重视补硒！