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长期以来，对牛奶的评价一直是毁誉参半。

有些人称牛奶为“白血”，因为它含有大量***必需的氨基酸和优i质蛋白质。本品富含优i质脂肪，富含脂溶性***及钙、磷等矿物质，是理想的天然食品。

通过下面的表格，我们可以看到普通牛奶的具体营养成分。

乳糖不耐受是什么？

奶糖不耐症主要是指人们在食用牛奶、奶类饮料或奶制品，如：黄油、奶酪等食品时，***无法有效消化乳糖，从而出现腹胀、恶心、腹泻等问题。乳糖酶的缺乏是造成这一现象的根本原因。

在人类和哺乳动物的乳i汁中，乳糖是一种双糖，由葡萄糖和半乳糖组成。

因为***不能直接吸收和利用双糖，需要依赖乳糖酶的力量，将乳糖分解成更易吸收的单糖，即葡萄糖和半乳糖，以便能够进入血液循环以供***利用。

但是，当小i肠乳糖酶分泌减少或缺乏时，肠道内的渗透压就会升高，此时，水份就会因压力而无法进入肠道而引起腹泻。另外，缺乏乳糖酶可使进入结肠的乳糖被***酵解为乳酸及各种气体，引起腹胀、腹泻等症状。

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乳糖酶，别名：β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工业，可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。

主要作用：是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。至适pH值：由大肠杆i菌（E.Coli）制得者为7.0～7.5；由酵母菌制得者为6.0～7.0；由霉菌制得者为5.0左右。至适温度：为37～50℃。在正常使用浓度下，72h内约可使74%的乳糖水解。

使用方法：主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。

牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，正常情况下，这些乳糖应该在***内的乳糖酶的作用下，水解成葡萄糖和半乳糖后吸收并进入血液。

但是有很多人，由于体内缺乏这种酶，饮用牛奶后常会引起对乳糖的消化不i良现象，出现腹涨、肠鸣、急性腹i痛甚至腹泻等症状，我们称之为乳糖不耐症。

乳糖不能直接被***吸收，必须在消化道乳糖酶的作用下水解为半乳糖和葡萄糖才能被吸收，如果乳糖酶缺乏，乳糖就不能被吸收。

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因为乳糖不耐受症的普遍存在，使得相当一部分人不能充分消化吸收这种天然、平衡型的牛乳食品中的营养成分，成为我国乳品工业发展的主要障碍之一，低乳糖牛奶和低乳糖制品是解决这个问题至有效的办法，而低乳糖牛奶和低乳糖产品的生产必须依靠一种高i效的生物催化剂。

奶糖是儿童生长发育的主要营养物质之一，对青少年的智力发育非常重要，尤其是新生***绝i对不可缺少的，自然界中只有哺乳类的奶糖和各种植物性食品中都不含乳糖。

奶糖的主要功能是给***提供热能，包括给儿童和***的生长发育、新陈代谢、***合成、体温维持、身体锻炼、劳动等，都需要大量的热量，尤其是糖的分解、吸收利用比成年人要多，乳糖是小儿体内器i官、***、四肢、肌肉等发育和活动的动力。