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好的白酒，其味道非常醇香，且选用的原料是的高粱、小麦、大麦，老窖发酵，酒质色泽清透、口感柔顺、回味甘美、无闲杂气味，主要以绵甜净爽为主，而劣质白酒的味道不是很纯，会有杂味出现，口感没有很醇香。

　如果长时间储存散酒的话，有一办法比较可靠，那就是保鲜膜结合，用保鲜膜把酒瓶口附近包裹严实，放到容器中全部融化掉，把酒瓶口冲下放入到容器中的里，均匀的沾满一层，隔一会就会凝固，然后就可以密封二层了，这样瓶口就已经很严密了。然后放置到干燥避光通风处就可以了。

酸是白酒中的另一种主要物质，酒体中缺少酸性会使其看起来不柔和，.淡薄而寡淡且不协调。而更为重要的是，酸是形成酯类的先驱物质，它具有强烈的酸与醇的亲合性，可增加酒香，减少酒的刺激性，起到缓冲、平衡、调酒的作用。

若有酸的味道，白酒就会显得粗糙，出现恶臭，降低酒质。适度的酸在酒中会有缓冲作用，使白酒清爽利口、醇厚而柔软。可以消除喝酒后上头、口味不协调等现象。酸感也有促进酒香的感觉，但过多的酸味会降低酒甜的味道，也影响口感。

含糖量太少就失去了传统酒体的风味，造成了辛辣苦涩，给酒带来不良影响，而且易上头，容易醉，含醇高的酒，经常带来无法忍受的苦涩怪味，即所谓味。

酒体中除上述高浓度的醇类外，还有几种多元醇。多元醇有甜味，略有苦味，在葡萄酒中很稳定，使葡萄酒入口甜，落口绵。让酒体呈现出自然的感觉，具有柔顺的口感。