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清香型白酒：清香型白酒是由清蒸、清烧的传统工艺来酿造的。清香醇正，酒香飘逸，略带苹果香，回味甜润，诸味协调，余味爽净，不含窖香，有着传统白干的风格，大家也比较青睐这类型的酒。典型的清香型白酒是汾酒，所以也称“汾香型”，还有就是黄鹤楼酒，河南宝丰酒，杜康酒，二锅头等。

米香型白酒：米香型白酒以清、爽、甜、净见长，酒香清雅，入口柔绵，有着蒸煮大米时所散发的清柔蜜香，还被称为“米香型”或“蜜香型”。典型的米香型白酒有桂林三花酒、长乐烧、湘山酒、从化三花酒等。

麸曲酱香用的酒曲是麸曲，主要通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养，然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上，进而制造出酿酒的酒曲。麸曲酱香制曲时间短、发酵时间短、出酒率高，与大曲酱香相比，酒质自然也就有一定的差距，会略显单薄、味淡、味道不丰满。