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浓香型白酒:这种白酒香气特别浓厚,窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,余味绵长,拥有香、醇、浓、绵、净的特点,典型的浓香型白酒有四川“泸州老窖特曲”,“泸香型”或“窖香型”。这类浓香型白酒还有、孔府家酒、杜康酒、绵竹大曲、贵阳大曲、双洋特曲等。
而业内公认的白酒,包括传统工艺的纯粮固态发酵酒,以及现在市场上比较多见的固液勾兑酒,也就是固液酒,现在这两种酒都算是比较好的酒了,价格一般至少两三百元以上才算起步,其中真正的纯粮固态发酵酒的标价很多都在千元以上,比如这种名酒可以卖到两三千元乃至更高!
说到耐打的还是窖藏系列,尤其是窖藏1988,其中分精装、简装、非卖品、礼盒版、珍品、梅兰菊竹,销量好的是精装和简装,酒质一样,价格差别在于包装的成本。有些人认为15年的口感要比的好,这就见仁见智了,因为口感这东西很难说,适合你的就是口感好,但他的品质确实比高。
小麦经过“踩曲”做成“曲块”,用谷草包起来,进行“装仓”。
大约10天后再进行“翻仓”,就是把曲块进行上下翻转,让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。
大曲在发酵过程中温度高达60℃以上,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之***。
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