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每一次出来的酒，香味并不相同，分3种酒体：酱香、醇甜和窖底。第三至五次出的酒好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒好喝，一、二次酸涩辛辣，一次发焦发苦。但每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。

酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。

清香型白酒的大曲，以汾酒大曲为代表。制曲着重于排列，各工艺阶段明显，昼夜窗户两封两启，温度两起两落，较规律。控制热曲和晾曲温度较严格，热晾升降幅度较大，热曲顶点温度一般在 50℃以下，属于中温制曲，小热大晾，以放潮为主，适合多数中温性微生物生长，以白色曲较多。

以高粱为原料，采用纯小麦的温曲来进行发酵以及老五甑工艺法酿造，典型的感官评语具有“酒体协调、微带粮香、醇厚挺拔”。

以上就是快速辨别各种白酒香型的方法，比较简洁，却是字字蕴含深意，正如陈年佳酿，需要我们慢慢品读，仔细推敲，领略其中的要领和差别，才能够更好的运用于日常生活当中。