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1、酿酒原料：散白酒颜色微黄的来源可以追溯到制造原料，比如含有花青素的高粱原料。固态发酵温度越高，发酵时间越长。蒸馏原酒的储存时间也是。时间长了，散白酒会出现微黄，这是个例。

2、酿酒过程中的发酵：在酿酒过程中，散白酒一般在酸性环境中发酵，发酵过程中会发生美拉德反应，产生1.2烯醇化的有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间的反应。该反应是缩合、分解、脱羧、脱氨基、脱氢等一系列反应的交叉反应，生成多种酮、醛、醇和杂环化合物如、吡喃、、吩、吡咯、吡嗪等，散白酒的主要芳香成分由美拉德反应生成。

白酒味道纯正，饮用时无强烈的刺激性，而且各味协调，具有醇厚、浓郁、绵柔、回甜、不上头、不呛嗓、入口的愉快的舒适的感觉。

总之，我们的散白酒还是真要很大的地位的，因为我国的白酒文化源远流长丰富了人民的生活，是为了能在选散白酒时选到色香味俱全的酒。

好酒是液体黄金。古代商人囤积粮食是为了牟利，因为粮食在古代很少，但现在好酒也很少。有些人说，他们每个月可以买一盒，退休后不需要养老金。虽然这是一个笑话，但也是真的。对老酒的***已初具规模，即使是黄酒、药酒也成为稀缺良酒的***热点。

1、酒精本身具有杀菌作用。经过科学实验，一些***微生物即使在酒精含量为10%的液体中也不能生长繁殖，不会产生***物质。

2、品位高的白酒化学变化会很小，现在封口技术发达了，不用标注保质期了。

3、有些低度白酒不适合长期存放，因为即使酒液密封好，长期存放也会“透气”，导致酒精中的挥发性微生物繁殖，制作“陈旧”的酒。