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纯粮酒：用高粱米、苞米、稻谷等谷类酿造，经历了醇化、糖化、蒸制、水蒸气蒸馏等“火水磨练”，也有经历“去头去尾”、“不断勾调”等过程，经历了酒精、糖化、蒸煮、蒸气蒸馏等“火水磨练”。

乙醇酒：说白了就是用酒精勾兑的酒，乙醇酒的生产工艺比较简单，制造的工艺比较简单，就是用自来水、乙醇、山梨酸、食用添加剂、有机化学防腐剂等勾兑出来的酒。费用低、工期短、利润高、技术粗糙。

纯粮酒的清香主要来源于。随着量的增加，的清香度也随之提高。比如丁四醇的清甜比绵白糖大2倍，而六醇的清甜则要强一些。此外，全是钻稠体，可使葡萄酒有丰腴、深沉的感觉，使其口感更持久。

奇特的味道是纯粮酒的主要味道。纯粮酒中的碱以甲酸成分多，其怪味令人愉悦，是纯粮酒怪味的主要成分，各种有机物质也起到了调酒解渴的作用，其中的乳酸菌也能给酒带来深层感觉。

酒精。众所周知，白酒的主要成分是乙醇。但是这种其它的醇类，则多是呈味的，不过也有成香作用。如描述一种药香型酒，常说是浓郁的醇香，怡人的药香，并带有酯香。无需多说，这是由于此酯香烘托而来的，原因是这一醇类(药香型酒含的醇类含量高达4.00~4.60 g/L)

谈到醛酮类，含有更多这类物质的要数酱香酒，像醛类中的乙缩醛就能维持均匀的酒香持久，我们常说酱香酒容易储存，部分原因也在这里。

白酒颜色是以无色或者是偏黄的颜色为主，而劣质酒的颜色大多是失光的现象，还有白酒挂杯现象非常明显，而劣质白酒挂杯现象就没有那么明显，因它的浓稠度很低就像水一样，是要下滑酒很快。