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大曲酱香采用的酒曲是小麦高温制成的大曲，将制作酒曲的小麦原料用脚成块状，将自然界的微生物天然接种到原料中，进而制出酿酒的酒曲来。大曲酱香工艺复杂，典型的12987工艺，三高三长，即1年生产周期，2次投料，9次蒸煮（由于市场需求，集团的部分产品开始10次蒸煮，为的是酱香味更加柔和），8次发酵，7次馏酒，高温制曲、高温堆积、高温馏酒，制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。

度数高的白酒之所以比度数低的储存时间长，是因为白酒的主要成分是乙醇，乙醇含量的百分比多少就是该酒的酒度。除乙醇外，酿造白酒还有人为加入的香料，***等，及蒸馏过程残留的微生物 ，(假酒中导致人双目失明的东西)、(白酒的醇香物质)等，在无氧环境经过时间推移，缓慢将白酒中的乙醇变成了，因此就有了“酒是陈的香”这样的说法了。白酒储存时间越长，乙醇含量就越少，含量也就越高，酒就越香。

窖藏既然有诸多好处，可谓是天作之美，所以窖藏也有着严苛的要求，如果这些方面做的不够好，必然是适得其反。

首先正如上文所讲，容器是陶制，因为陶器的特性就是其可融通过分子大小的物质以及含有丰富的微量元素，这对于白酒的窖藏可谓至关重要。窖藏万万不能选择塑料制品，其中的危害无需赘言。