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“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，酒助意兴，万丈豪情；“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁”，酒无灵性，不解愁闷。酒到底是个好东西还是害人的，这个疑问已千载无果。我们必须承认的是，它存在了数千年，数千年的人们都需要它，你我也是。在笔者看来，对酒既有爱也有恨，从***的角度，它便是一种多变的调味剂，有着无尽的魅力。

生料酿酒的操作流程

1、容器消毒，用0.5‰高水溶液直接浸泡容器；然后蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器，放置24-48小时后用清水冲洗干净；再接着开水消毒。

2、酿造过程要下曲，把粮食粉碎到40目以上(大米无需粉碎)，按100公斤粮食直接加温水(23至36℃)250至300公斤，加入酒曲0.8公斤，搅匀。

3、发酵周期要适合，因为发酵期的长短取决于温度的高低，一般在室温19至25℃时，发酵期是12至16天，室温25至36℃时，发酵期是10至12天。

4、密封的严密性，因为一般是将原料、酒曲与水搅匀后再密封，因为前6天半密封发酵，后期用塑料薄膜将缸口全密封发酵。

5、搅拌管理，入缸发酵后，前5天每天搅拌1次，5天后每2至3天搅拌1次，搅拌一定要，不留死角，即由下往上将底层料，特别是沉淀的淀粉充分搅起来，前3天可以多搅拌，后期1天可搅拌1至2次，待酒液由米汤色变清，后变为茶色或啤酒色即可蒸馏。

6、发酵完全的判断标准，当酒液变成茶叶或啤酒色，没气泡，底部酒醅没硬心时，发酵即完成，就可以用白酒酿酒设备蒸馏了。

在平常喝白酒时，大家看到的白酒就跟白水一样清澈透亮，如果不是因为其中有酒香的味道，大家可能还误以把它当成水，另外白酒也是需要过滤的，而且所使用的过滤设备材质也是要求较高的，因为酒中若有杂质不仅影响白酒的透明度，也影响酒的香、味和纯净性等，所以酿造白酒过程中是需要过滤的。