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老酒之所以有价值，是因为长时间的存放使酒中***物质譬如、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽。在这期间有一个继续发酵和化学变化过程，酒的度数会略微降低，口感会变淡，但是酱香味却更足。

第四是它本身还是为的三大蒸馏酒之一，名气可谓是享誉了。

“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”说的就是汾酒，汾酒旗下三个牌子都是江湖好汉，汾酒、杏花村、竹叶青，品质都很不错。汾酒跟当年阎锡山一样，牢牢的守住了山西大本营，在山西白酒市场，任你东南西北风，山西喝酒就认它。

为什么窖藏过的酒会更香口感更醇厚绵柔呢？这就需要知道窖藏对酒的影响了。

白酒在窖藏之后品质有了明显的提升，这其中的原由至今也很难完全解释。但是，小编也不会跟大家说什么因为汲取了天地之精华、日复一日地熔炼而造就的美酒。

窖藏之所以能够优化白酒的品质，实际上就是白酒中的成分变化造成的：

窖藏的过程中，由于容器（一般是陶制）的渗透性（分子大小的物质可以通过），使得其中的一些***物质诸如杂醛、硫化物等挥发掉。然后其中的乙醇和水会进行分子结合让酒的口感变得更为柔和，乙醇会酯化生成新的酯类物质，如乙酯、乳酸乙酯等，这些物质加深了酒体的香醇度。再有，陶罐本身含有的一些活性离子微量元素也会融进酒中，久而久之，便形成了口感更绵柔悠长、香气更浓郁醇厚，而且更为健康的窖藏酒了。

其次窖藏需要环境，窖藏有选择窖池，也有洞穴。无论是那种环境都有一个共通要求，那就是干燥通风温度适宜。潮湿密闭的地方对于窖藏白酒是有影响的。

是窖藏时间，按照白酒的香型不同，特性不同，窖藏时间也不一样。一般来说浓香型酒窖藏好不要超过5年，酱香型可以延长窖藏时间，但要注意好是选择50度以上的高度酒。低度酒窖藏过后由于酒精的挥发会变得清淡无味，加之陶器本身就很容易跑酒，所以即使是酱香型窖藏时间也不宜过长。