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白酒的酒精度数高，很多人喝了之后会很难瘦，好的白酒能让人感觉到浑身发热，卡路里燃烧，但是劣质酒却会让人感觉，难忍，会持续对大脑***进行迫害，只有待酒精散了以后，才能减轻，任何都不行。

1、在加入酒曲时温度要符合相应的温度，一般在夏天缸内水温是25至30℃，冬天在30至36℃。而且在测量温度时必须要使用温度计测量水温，不能凭手感估测，以防温度过高，将酒曲烫死，引起酸酒或减少出酒量，另外，发酵温度要在25至35℃，低于20℃以免导致发酵不良。

2、用水时不能使用碱性的泉水或自来水，水质无色、透明、少悬浮物或沉淀，清爽适口，略有回甜。

3、在酿制酒时要掐头去尾，将酒头(100公斤粮食接酒头1公斤)和酒尾留下，因为这样可以提高酒质，再者是等下次蒸酒时可混合蒸馏。

4、厌氧发酵，特别是在中期和后期，要严格封缸，厌氧发酵，否则漏气后引起酒产酸而降低出酒率。

5、可以使用粮食混合发酵，将玉米分为40%、高粱分为25%、小麦分为35%或者是将大米分为60%、高粱分为15%、玉米25%的比例，这样酒质会更好。

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相比之下，不难看出汾酒作为一种价格贴近百姓、高的白酒，无论是日常饮用还是礼品，都有相应的选择。如果想选择普通的口粮酒，可以选择玻汾，如果想口感更好，可以选择老白汾。如果想用汾酒作为交流名片，青花汾也是不错的选择。