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喝白酒也是一样，如果杯子的形状和大小不一样， 喝酒的速度也不一样，白酒通常都比较辣喉，如果酒水在喉咙的时间长，或者持续过渡酒水的时间长的话，就会感觉很难受，

人们饮定制酒时总希望控制速度，但你有没有想过杯子形状也有影响？英国研究成果就显示，如果用曲线型杯子喝酒，会比用直桶型杯子喝得速度更快。

而高粱是蛋白质少、脂肪少、其中少量的单宁是物质的主要来源，所以酒味香。在所有的酿酒原料中，高粱酒的香味是较为突出的。原料中油脂成分多生成脂肪酸酯多。五碳糖生成多，多的酒有焦苦味。生产白酒，原料是基础，白酒风味一定程度上受到原料质量的支配。

酿造白酒时使用到原材谷粮是的，而且比较常见的酿酒粮食谷物有高梁、小麦、糯米、大米、玉米等，而这些谷物都有着不同的特点和优势，所以酿造出来的酒是千差万别的。

其中高梁被称为“酿酒皇帝”，因为高粱中含有大量的淀粉、蛋白质、矿物质都是酿酒所需要的。除此，高粱中还含有大量的单宁，而适量的单宁发酵对***微生物有一定***作用，能提高出酒率的作用。另外，高粱中的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，而这些物质可以增加白酒的芳香风味，所以许多高粱酿造的酒入口烈，回味绵软且具有的香气。

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糖化菌分泌的糖化酶可以糖化食物，发酵菌可以吃糖，排泄物是酒精和风味物质。

酿酒是先用一些粮食制曲微生物，然后用微生物糖化发酵粮食，收集提取微生物排泄物的过程。

酿酒常说:曲是酒之骨，粮是酒之肉，生香靠发酵，香靠蒸馏。一种酒的基本风味主要来自酒曲。

大曲，制作工艺复杂，时间长，捕获的微生物种类和数量多，大曲清香工艺发酵时间一般为21~28天。

大曲微生物粮，训练有素，，胖马壮弟弟多。酒香和口感丰富，层次分明，后味长。