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但话又说回来，自从去年下半年酱酒涨价至今，除了在一些特定的***饭局上喝品牌酒之外，自饮的再一步降低，而此时再选择一些非品牌的品质坤沙酱香酒，对比之下，后者的明显有巨大的优势，饮酒多年的酒友都会发现，其实很多时候喝酒对酒的品牌不太重要，重要的是酒质，尤其是自饮。

有些人认为，酱香酒陈酿的时间越长越好，其实不然，酒是越陈越香，尤其是陈芳的时间越长，口感就越醇厚可口。这是因为就在储存过程中会发生酯化反应。在这个过程中，酱香酒会缓慢，经过一定程度的发酵后，变得香气浓郁，酒体醇厚。如果超过了时间线，也会出现让酒的味道变淡，降低准确度的效果。因此，酱香酒的储存时间5年为下限，6-15年为佳。

小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。

大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。

大曲在发酵过程中温度高达60℃以上，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之***。

消费者在选购白酒产品时，应首先选择大中型企业生产的***名优产品。产品质量***监督抽查发现，名优白酒，感官品质、理化指标俱佳，低度化的产品也能保持其固有的风格。而小型企业生产的中低档次的普通白酒质量参差不齐，一些粗制滥造、以酒精加香精简单兑制的低档酒却冠以“XX大曲”、“XX老窖”等品名出售，不合格品主要来自这些企业产品。