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散装酒的酒液清澈透明，质地纯净，无浑浊，香味浓郁，醇厚醇厚，有强烈的刺激性，饮后余香，余香悠长。在中国的各个地区都有生产，以山西、四川和贵州的产品为有名。各地名酒各有其的风格。

黄酒是由中国演变而来的，尽管中国很早就使用酒曲和酒药酿制，但在蒸馏器具出现之前，还只能酿造低度的黄酒。在蒸馏器出现后，用酒曲和酒药酿制的酒再进行蒸馏，可制得较高酒度的蒸馏酒，也叫散酒。

酒精。众所周知，白酒的主要成分是乙醇。但是这种其它的醇类，则多是呈味的，不过也有成香作用。如描述一种药香型酒，常说是浓郁的醇香，怡人的药香，并带有酯香。无需多说，这是由于此酯香烘托而来的，原因是这一醇类(药香型酒含的醇类含量高达4.00~4.60 g/L)

谈到醛酮类，含有更多这类物质的要数酱香酒，像醛类中的乙缩醛就能维持均匀的酒香持久，我们常说酱香酒容易储存，部分原因也在这里。

酸是白酒中的另一种主要物质，酒体中缺少酸性会使其看起来不柔和，淡薄而寡淡且不协调。而更为重要的是，酸是形成酯类的先驱物质，它具有强烈的酸与醇的亲合性，可增加酒香，减少酒的刺激性，起到缓冲、平衡、调酒的作用。

若有酸的味道，白酒就会显得粗糙，出现恶臭，降低酒质。适度的酸在酒中会有缓冲作用，使白酒清爽利口、醇厚而柔软。可以消除喝酒后上头、口味不协调等现象。酸感也有促进酒香的感觉，但过多的酸味会降低酒甜的味道，也影响口感。