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1、酿酒原料：散白酒颜色微黄的来源可以追溯到制造原料，比如含有花青素的高粱原料。固态发酵温度越高，发酵时间越长。蒸馏原酒的储存时间也是。时间长了，散白酒会出现微黄，这是个例。

2、酿酒过程中的发酵：在酿酒过程中，散白酒一般在酸性环境中发酵，发酵过程中会发生美拉德反应，产生1.2烯醇化的有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间的反应。该反应是缩合、分解、脱羧、脱氨基、脱氢等一系列反应的交叉反应，生成多种酮、醛、醇和杂环化合物如、吡喃、、吩、吡咯、吡嗪等，散白酒的主要芳香成分由美拉德反应生成。

白酒颜色是以无色或者是偏黄的颜色为主，而劣质酒的颜色大多是失光的现象，还有白酒挂杯现象非常明显，而劣质白酒挂杯现象就没有那么明显，因它的浓稠度很低就像水一样，是要下滑酒很快。

大曲清香酒是采用粳高粱酿制的白酒，所以酒体前强烈，落口净爽，酒体主体香突出，细腻度不够，酒体不够粘稠，酒体不够丰满。在某种程度上，面对浓香、酱香酒，大曲清香酒的主要优势在于酒体的强度和香气冲击力，不过在目前白酒的消费者普遍青睐的、高粱酒的环境中，大曲香型香型白酒主要是以酒体的强度和香气冲击为胜，但在白酒中普遍青睐的白酒环境中，高粱酒的消费者普遍青睐于高粱酒，高粱酒的市场环境中确实存在着一些问题。