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纯粮酒的清香主要来源于。随着量的增加，的清香度也随之提高。比如丁四醇的清甜比绵白糖大2倍，而六醇的清甜则要强一些。此外，全是钻稠体，可使葡萄酒有丰腴、深沉的感觉，使其口感更持久。

奇特的味道是纯粮酒的主要味道。纯粮酒中的碱以甲酸成分多，其怪味令人愉悦，是纯粮酒怪味的主要成分，各种有机物质也起到了调酒解渴的作用，其中的乳酸菌也能给酒带来深层感觉。

对于汾酒这一大众产品，有传统传统型产品和其它渠道单品。黄盖波汾是汾酒中的一种流行单品，它在酒圈中的讨论度较高，我手拿的是20190311批次53度的酒。倒入酒香，这款酒具有典型的汾酒的清香特征，它是面粉味、青苹果香、蜜桃香混合，总体香味显示不够强烈、饱满；入口品鉴中，这款酒入口有上扬感、曲味、面味更为明显，酒体中段收口，口音不清，有头重脚轻的感觉。这款酒具有浓烈的清香特征，但是基础水平太低。

酸是白酒中的另一种主要物质，酒体中缺少酸性会使其看起来不柔和，淡薄而寡淡且不协调。而更为重要的是，酸是形成酯类的先驱物质，它具有强烈的酸与醇的亲合性，可增加酒香，减少酒的刺激性，起到缓冲、平衡、调酒的作用。

若有酸的味道，白酒就会显得粗糙，出现恶臭，降低酒质。适度的酸在酒中会有缓冲作用，使白酒清爽利口、醇厚而柔软。可以消除喝酒后上头、口味不协调等现象。酸感也有促进酒香的感觉，但过多的酸味会降低酒甜的味道，也影响口感。