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1、白酒的成分很复杂，经过多年研究，已经知道白酒中散发香气的物质是。但是，新酒中的含量很少。相反，有许多醛和酸。这些物质不仅没有香味，而且会刺激喉咙，使新酒喝起来非常难闻。

2、贮藏后，酒中的醛类、酸类等物质不断氧化挥发，逐渐形成带有芳香气味的，使酒变软，产生酒香，也有人会说那酒是有生命的，它每天都在变化。但变化的速度很慢，一些名酒往往需要存放几十年才能提升风味。的从酿制到出厂，历时五年。

3、现在有些烈酒会在生产过程中添加香精和香料。因此，长时间存放后，味道和香味可能会发生变化，酒的味道也会发生变化。

好的白酒，其味道非常醇香，且选用的原料是的高粱、小麦、大麦，老窖发酵，酒质色泽清透、口感柔顺、回味甘美、无闲杂气味，主要以绵甜净爽为主，而劣质白酒的味道不是很纯，会有杂味出现，口感没有很醇香。

可是经历过白酒勾兑和品尝过白酒的人都知道，在一开始勾兑的时分，香、味、格等方面都已抵达抱负效果，但经过一段时间的存放后，正本的酒质却发生了质的改动，出现了一系列的缺点，例如异香、滋味淡或存在怪味现象、暴辣、主体香不杰出等。从某种意义上讲，这种酒的生命到了止境。

散白酒厂家认为保存散酒的地方应该是较为干燥、清洁、通风的地方，贮蓄的环境不宜超过30℃。烟火勿靠近，容器封口处要严，防止散酒蒸发。