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正规的白酒厂，70度以上的酒已经被允许生产，所以一些农村作坊或者一些少数民族朋友自己酿造白酒，白酒的度比正规的白酒高，可以达到75度，这些酒的度很高，因为没有经过调味品调合，虽然味道不好，但纯度很高。

　散白酒出产，都需经过量质摘酒、分级储存、勾兑、调味、后处理等工序。当调酒师进行勾兑时，会统筹以下两个方面打开作业：一是运用库存酒，在保证效益的前提下，将特征不同的酒进行勾兑，尽量体现出白酒的口味和香气，掩盖其间欠好的滋味。另一方面，他可以把握各种首要香味物质的特性和效果，判定运用酒的比例，使微量的香味成分在平衡、烘托、缓冲方面发生效果，使酒的质量向人们需求的方向移动。

各种蒸馏酒的主要成分都是乙醇和水，我国酒类中酒精和水溶液占到98%以上，风味（呈香和呈味）含量不足2%。这几种微量成份在不同的葡萄酒中的含量和比例不同，以及它们各自呈味觉的强度不同，构成了不同的酒类和风格。也就是，只有不到2%的白酒成分才能决定酒的质量。