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好的白酒,其味道非常醇香,且选用的原料是的高粱、小麦、大麦,老窖发酵,酒质色泽清透、口感柔顺、回味甘美、无闲杂气味,主要以绵甜净爽为主,而劣质白酒的味道不是很纯,会有杂味出现,口感没有很醇香。
以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
尽管当时的汾酒我已经品鉴了很多产品,但是现在这些样品早已被消耗殆尽,因此我无法继续感受和呈现酒评细节。与当时的汾酒相比,如今汾酒所表现出来的酒香都是以传统汾酒为特色,无论是大众的老白曲还是的青花酿制,还是白酒,都有很大的差异。
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