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好的白酒,其味道非常醇香,且选用的原料是的高粱、小麦、大麦,老窖发酵,酒质色泽清透、口感柔顺、回味甘美、无闲杂气味,主要以绵甜净爽为主,而劣质白酒的味道不是很纯,会有杂味出现,口感没有很醇香。
谷物发酵后,酿制的散白酒一般在十度以上。蒸馏后,早期精制的酒可达到80度。这80度的酒就是我们常说的酒头。酒头是将蒸馏的两端去掉,取中间部分。中间部分的酒约50度。终的成品酒,在不同批次和不同程度的葡萄酒相互混合后,终获得所需的程度。这一过程称为降度处理,而不是混合水。
尽管当时的汾酒我已经品鉴了很多产品,但是现在这些样品早已被消耗殆尽,因此我无法继续感受和呈现酒评细节。与当时的汾酒相比,如今汾酒所表现出来的酒香都是以传统汾酒为特色,无论是大众的老白曲还是的青花酿制,还是白酒,都有很大的差异。
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