杏花村汾酒县级代理服务介绍「杏花汾玺」
作者:杏花汾玺2022/8/14 18:47:15







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发酵工艺的流程一般是有固态、半固态、液态和生料发酵,而其中不同的粮食所酿酒的工艺不同,因此酿出来的口感也是不同的。一般固态酒的香味和饱满度比较好,但杂味会重些,而半固态、液态酒的口感要爽净些。所以不同的粮食酿造出来的口感是不同的。


一般酿造白酒,所使用的的原材不同,其白酒口感以及风味和品质都不一样,如用谷物类的农作物、薯类物质酿出来的酒,多少都带有一定的粮食香味;如红薯酿造的白酒其口感薯味重;如玉米酿造的白酒,其玉米甜味重,因玉米胚芽中含有较多的脂肪,如果处理不好会生成过量的。



因为刚酿制出来的原酒中含有丰富的微量物质,这是构成白酒香型及风味的物质。而其中有些成份溶于乙醇是不溶于水的,所以在对原酒进行降度的时候,这些物质会析出使酒体发生浑浊影响外观,另外,在蒸馏操作和流酒过程中,因操作不慎易将酒醅、稻壳残粒落人接酒容器内,撒曲时曲粉的飞扬,打扫场地时酒醅残渣、尘土飞扬也会落入接酒器中。因此需要过滤将这些物质除去,保证酒体清澈透明。



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古代人喝酒,不喝几升一斗,甚至以石衡量,难道现代人的酒量下降了?并不是这样。

一是古代的酒稀。早期的酒是酿制酒,西方用酵母使葡萄发酵,我国则用曲子来发酵,这样的酒,十二度,因为到了十四度,酒曲就会酵母,曲药。

其次,古时候的度量小。东汉时期的一升,只有一升,现在只有0.3升,而唐代则有0.2升,而唐代则不到0.6升。而对于饮酒用的斗、石,其容量较小。





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