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而业内公认的白酒,包括传统工艺的纯粮固态发酵酒,以及现在市场上比较多见的固液勾兑酒,也就是固液酒,现在这两种酒都算是比较好的酒了,价格一般至少两三百元以上才算起步,其中真正的纯粮固态发酵酒的标价很多都在千元以上,比如这种名酒可以卖到两三千元乃至更高!
麸曲酱香用的酒曲是麸曲,主要通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养,然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上,进而制造出酿酒的酒曲。麸曲酱香制曲时间短、发酵时间短、出酒率高,与大曲酱香相比,酒质自然也就有一定的差距,会略显单薄、味淡、味道不丰满。
其次窖藏需要环境,窖藏有选择窖池,也有洞穴。无论是那种环境都有一个共通要求,那就是干燥通风温度适宜。潮湿密闭的地方对于窖藏白酒是有影响的。
是窖藏时间,按照白酒的香型不同,特性不同,窖藏时间也不一样。一般来说浓香型酒窖藏好不要超过5年,酱香型可以延长窖藏时间,但要注意好是选择50度以上的高度酒。低度酒窖藏过后由于酒精的挥发会变得清淡无味,加之陶器本身就很容易跑酒,所以即使是酱香型窖藏时间也不宜过长。
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