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一般在酿造白酒时大多数使用的高粱都是“红缨子高粱”，也称为“小红粮”，比如它只能在***镇及其周边生产，在2008年的时候被确定为的生产高粱。因产量有限，除了，还有***镇上的其他酒厂都在收购这种高粱，导致红缨子高粱的收购价都在三元多一斤。

一般酿造白酒，所使用的的原材不同，其白酒口感以及风味和品质都不一样，如用谷物类的农作物、薯类物质酿出来的酒，多少都带有一定的粮食香味；如红薯酿造的白酒其口感薯味重；如玉米酿造的白酒，其玉米甜味重，因玉米胚芽中含有较多的脂肪，如果处理不好会生成过量的。

酒化是需要进行密封的，而糖化不需要，而且酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度，因此必须合理控制发酵的温度，而且当发酵温度高于30至34℃，酵母菌就会被而停止发酵，所以经酒化过程的酒醅直接用酿酒设备蒸馏酒可以了。