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每一次出来的酒，香味并不相同，分3种酒体：酱香、醇甜和窖底。第三至五次出的酒好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒好喝，一、二次酸涩辛辣，一次发焦发苦。但每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。

“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”说的就是汾酒，汾酒旗下三个牌子都是江湖好汉，汾酒、杏花村、竹叶青，品质都很不错。汾酒跟当年阎锡山一样，牢牢的守住了山西大本营，在山西白酒市场，任你东南西北风，山西喝酒就认它。

其实白酒的保质期主要是与它的度数有关。 度数高的纯粮酿造白酒长期使用不会过期!从古至今，纯粮酿造白酒没有保质期!酒，特别是50度以上的纯粮酒，用的瓦罐密封，存放在地窖里。贮藏时间越长，风味越醇厚，越纯正、越浓郁。但是，如果是低度白酒和质量差的低度白酒，用塑料桶或普通玻璃瓶长期放在常温室内，它会耗尽酒精和香味，味道比原来差得多，也会失去白酒固有的特性。

为什么窖藏过的酒会更香口感更醇厚绵柔呢？这就需要知道窖藏对酒的影响了。

白酒在窖藏之后品质有了明显的提升，这其中的原由至今也很难完全解释。但是，小编也不会跟大家说什么因为汲取了天地之精华、日复一日地熔炼而造就的美酒。

窖藏之所以能够优化白酒的品质，实际上就是白酒中的成分变化造成的：

窖藏的过程中，由于容器（一般是陶制）的渗透性（分子大小的物质可以通过），使得其中的一些***物质诸如杂醛、硫化物等挥发掉。然后其中的乙醇和水会进行分子结合让酒的口感变得更为柔和，乙醇会酯化生成新的酯类物质，如乙酯、乳酸乙酯等，这些物质加深了酒体的香醇度。再有，陶罐本身含有的一些活性离子微量元素也会融进酒中，久而久之，便形成了口感更绵柔悠长、香气更浓郁醇厚，而且更为健康的窖藏酒了。