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酱香型白酒不是以颜色、酒线、加水浑浊、挂杯度论长短，所以经常有人说，酱香酒越黄就说明年份越高，加了水变浑浊就是纯粮酒，这些都是错误的理解，真正的是酒体色泽和储存时间有关，酒会变得浑浊和其中的物质脂肪酸乙酯有很大的影响视觉的效果，挂杯和酒的张力有关，有些挂杯的酒不一定是好的酒，但是好的酒一定会出现挂杯。

有些人认为，酱香酒陈酿的时间越长越好，其实不然，酒是越陈越香，尤其是陈芳的时间越长，口感就越醇厚可口。这是因为就在储存过程中会发生酯化反应。在这个过程中，酱香酒会缓慢，经过一定程度的发酵后，变得香气浓郁，酒体醇厚。如果超过了时间线，也会出现让酒的味道变淡，降低准确度的效果。因此，酱香酒的储存时间5年为下限，6-15年为佳。

曲块出仓

再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。

在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。