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从上面的表述中可知,每种酒的价格与它的品种、产量规模以及销售渠道几个方面都有关系。那么,到底多少钱的酒就算是好酒,即纯粮固态发酵酒呢?对此,业内的说法不一。有人参照市场上的名酒价格,如剑南春大概430元左右,就把这个标准作为评判一款酒是否为好酒的基本价格下限。
每年到重阳节,开始第二个关键步骤——“重阳下沙”。地区夏季炎热,酒醅温度高,如果淀粉含量高,收堆、下窖升温过猛,生酸幅度过大,对酿酒极为不利。重阳下沙既避开了夏季高温期,又避开了夏季赤水河洪水期,这时期“潦水尽而寒潭清,烟山凝而暮山碧”,赤水河清澈见底,水质。
次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵,即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握,堆子的内部先开始发热,然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。型酒讲究高温发酵,一般外层温度达到五六十摄氏度才结束这一环节,酿酒师把手插进堆子,依据烫手的程度进行判断。当取出的酒醅具有香甜酒味时,即可入窖发酵。
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