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拿市场上的液态酒来说,大多数都是用食用酒精,再添加以一定比例的香精、香料勾兑而成,行业内人士都知道,这种酒的生产成本大概五分钱一度,也就是说一斤装的50度白酒成本下来差不多也就2.5元,但到了终端销售环节却卖十几、二十元,甚至百八十元,这么看起来它的利润率确实非常高了。
每年到重阳节,开始第二个关键步骤——“重阳下沙”。地区夏季炎热,酒醅温度高,如果淀粉含量高,收堆、下窖升温过猛,生酸幅度过大,对酿酒极为不利。重阳下沙既避开了夏季高温期,又避开了夏季赤水河洪水期,这时期“潦水尽而寒潭清,烟山凝而暮山碧”,赤水河清澈见底,水质。
酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。
清香型白酒的大曲,以汾酒大曲为代表。制曲着重于排列,各工艺阶段明显,昼夜窗户两封两启,温度两起两落,较规律。控制热曲和晾曲温度较严格,热晾升降幅度较大,热曲顶点温度一般在 50℃以下,属于中温制曲,小热大晾,以放潮为主,适合多数中温性微生物生长,以白色曲较多。
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