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酱香型白酒:这种香型的酒发出的酱香味类似豆类发酵时所发出的味道,酱香突出,幽雅细腻,酒体非常丰富醇厚,香而不艳,回味悠长。它的香气又可分为前香和后香。所谓前香,就是低沸点的醇、酯、醛类组成,其呈香作用;后香则是由高沸点酸性的物质组成,对呈味有着重要的作用,“空留杯香”就是靠它来实现的!
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清香型白酒:清香型白酒是由清蒸、清烧的传统工艺来酿造的。清香醇正,酒香飘逸,略带苹果香,回味甜润,诸味协调,余味爽净,不含窖香,有着传统白干的风格,大家也比较青睐这类型的酒。典型的清香型白酒是汾酒,所以也称“汾香型”,还有就是黄鹤楼酒,河南宝丰酒,杜康酒,二锅头等。
有些人认为,酱香酒陈酿的时间越长越好,其实不然,酒是越陈越香,尤其是陈芳的时间越长,口感就越醇厚可口。这是因为就在储存过程中会发生酯化反应。在这个过程中,酱香酒会缓慢,经过一定程度的发酵后,变得香气浓郁,酒体醇厚。如果超过了时间线,也会出现让酒的味道变淡,降低准确度的效果。因此,酱香酒的储存时间5年为下限,6-15年为佳。
要说买到准好白酒,这一条尤其实用。采用个性定制化白酒,可以自己先和生产方建立一定的信任,自己选择喜欢的基酒,包括口感和年份,包装也可以自己设计定制,这样买过来的白酒就不用担心质量问题了。再说,都是先合作再定制,如果产品与自己所选的样酒不相符,还可以要求退换,这是在质量上的进一步保障。
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