大闸蟹的煮经和掰技饲养大闸蟹的水质十分考究，曩昔广东一直从洪泽湖进大闸蟹，每年六、七月先付钱，深秋再隔天运到广东。后来因洪泽湖水污染严峻，才搬运到了阳澄湖，但数量不多，现在市场上标榜的阳澄大闸蟹多为，食客也一笑置之。大闸蟹有九雌十雄之目，谓九月团脐佳，十月尖脐佳，只需合季节，辨雌雄，上当就不会太深。

大家都知道大闸蟹是鲜活水产品，离水后保存时间较短，所购数量能在3天左右的时间吃完的大闸蟹保存比较简单的：选活力旺盛的大闸蟹，把大闸蟹的脚和大闸捆起来--以减少大闸蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度控制在5摄氏度左右，用拧干的湿毛巾盖住即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的大闸蟹可继续保存。

目前人们在进行购买的过程中，也要选择一些比较尴尬的渠道和途径，因为现在市场上越来越多的产品产生，人们在进行购买的时候，应该能够选择一些比较安全的渠道和途径，保证产品的质量。螃蟹活在淤泥中，体内有很多毒致病微生物。所以没精打采的、已经死掉的螃蟹一律不能吃，即使蒸熟了一样存在，会导致食物。另外，隔夜螃蟹好不要吃，其煮熟后含有一种组氨酸，容易。天气渐凉，食兴渐浓。橘色的蟹油、白嫩的蟹肉，佐以温热的黄酒，约上至亲好友举杯畅聊，共品香蟹。人生至乐，无过于此。