看大闸蟹的外形，通常大闸蟹身上不会沾泥，也被大家称作清水大闸蟹。其外形肥大，青壳白肚，金爪黄毛，其特征总结为：青背、黄毛、金爪、白肚。看大闸蟹的饱满度，根据大闸蟹的肉质饱满度可以判断其好坏，我们在买大闸蟹的时候可以用手捏下蟹的小腿部分，如果捏上去有空洞感，基本上可以说明大闸蟹肉质不饱满。看大闸蟹的活力，大闸蟹爬行时肚腹离地，爬行速度很快，反应比较灵敏的相对来说也是比较好的。

先用右手按住蟹背，同时左手四指张开将左边蟹脚与蟹螯顺其关节弯曲并抓紧。右边的蟹脚与螯在右手的帮助下同样使其弯曲，再用左手拇指食指扣住抓紧左手抓蟹提起，右手将嘴咬住的一端棉绳沿蟹脚边从上往下顺时针紧绕俩圈。左手侧转蟹身，蟹肚朝内，将绳子从蟹螯中间顺时针方向再紧绕俩圈。绕至蟹背处，左手食指将绳子按住，右手取下嘴咬一端，以逆时针绕向蟹背。左手将蟹背朝下放下，俩手同时帮忙一起打结。打紧绳结后用剪刀剪去剩余棉绳，好一个团状的蟹出现了。

挖：诱人的蟹黄当前，好的动作就是大快朵颐，只可惜蟹黄非肉，所以得小心翼翼地挖。可以借助，蟹腿钳的另一端多为扁平小勺，就是为了方便吃蟹黄的。如果你舍不得死蟹，请看此例：民国书画家李瑞清嗜吃螃蟹，人称“李百蟹”。有次特想吃螃蟹，佣人四处去找，好容易觅得几只，却是死蟹，便鱼目混珠烧给他吃了，结果他就一命呜呼了。从实用角度来说，金虽贵重但硬度不及银，而熟铜又容易污染食品。现在这些明、清物件都退出餐桌进入古玩行列，成了珍贵的收藏品。