大闸蟹的做法和吃法：醉蟹，首先配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀。然后再处理大闸蟹，取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。，就可以把大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了。

如果你是煮着吃也不怕大闸蟹顶锅盖了。煮大闸蟹时放入一些盐（可多放些）、葱、姜，煮开了以后再放入一些料酒，料酒和小葱能去除腥味和增香，生姜能和增鲜，盐能使蟹肉入味。煮蟹的汤可下面条或煮汤。

如果你是烧了吃就可把大闸蟹直接放在砧板上劈。然后将大闸蟹的切口处放在2：1淀粉与干面粉的粉上，防止蟹汁流失，再放入锅中用油煎炸一下，然后放入调料和香料烧。但我个人认为大闸蟹这种吃法（如香辣蟹）没了大闸蟹的鲜味，可能不太适合江南人的口味。

选活力旺盛的大闸蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑。把大闸蟹放入其中---不能层叠;然后加水至大闸蟹身体的一半高---主要是保湿，不能把大闸蟹全部埋住。因为您不太可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天检查大闸蟹，把活力不足的大闸蟹及时吃掉，采用这种方法保存大闸蟹，气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。

?因为螃蟹体内有大量，生吃、吃未煮熟的螃蟹，可导致性，导致肠道发炎、水肿及充血等病。酒泡螃蟹一样有***，食用需谨慎。购买的时候，应该能够按照正确的标准来进行鉴别，大闸蟹被为谢清河清的发料，清爽烧熟之后呈现红色，其他湖区的螃蟹泥土色中烧熟之后，可能是灰中带有红色，而且他的这种煮熟的界别方式也是比较关键的。同时还有一些其他的物质可以促进血管的扩张，从而，因此它具有非常好的***价值和营养价值，很多人都会选择食用和购买。