大闸蟹一定要煮（无锡话“闸”与“煮”又同音），用此来确保蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹有必要用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定丢失。原只大闸蟹有必要捆扎好放入开水中煮（楼面惯称“原只蒸”实属外行话），当然，好在开水中放少量姜葱、紫苏和老酒。煮熟的大闸蟹掰开蟹盖不蘸醋，用舌尖轻触蟹肉，略觉甜味，即是好蟹。

六月黄”，蟹的腹部呈黑褐色，和“塘蟹”有点相像。“六月黄”还没有蜕壳完毕，所以不能拿‘青背白肚’的成年膏蟹标准来要求它”。以手轻触“六月黄”的蟹脚，手感偏软，蟹也不像秋风吹过之后的那般张狂，面对外来的压力，只是虚虚地舞动一下大钳，没有反抗之力，这可是“六月黄”的一大特征。蒸的大闸蟹是出货们很值得吃的，但是原汁原味就是好的，味道也不用很复杂，选择简单的醋和多种调味料就是好的。清蒸大闸蟹不需要什么材料(盐都不放)，只要用水把大闸蟹清洗干净，放到锅内，锅内填上清水，开锅后10分钟左右即可出锅。

如果你舍不得死蟹，请看此例：民国书画家李瑞清嗜吃螃蟹，人称“李百蟹”。有次特想吃螃蟹，佣人四处去找，好容易觅得几只，却是死蟹，便鱼目混珠烧给他吃了，结果他就一命呜呼了。大闸蟹，而且它也具有非常高的价值现在很多，研究发现蟹壳内还有一种物质，它可以提高人的力，它具有低毒性，性质，而且该物质就非常好，好的******细胞增殖和转移。吃蟹脚虽繁琐了些，还有戳破嘴皮之险，可轻轻地咬住那细长的蟹脚，“咔嚓”一声就把蟹脚里的肉给挤了出来，还挺有趣的。