老鼠防治：常用的灭鼠法有器械灭鼠（如灭鼠夹、关鼠铁笼、挖鼠洞）和药灭鼠。化学防治方法，主要是投放毒来饵灭鼠，下面是毒来饵灭鼠的一些注意事项：投放在干燥无水之处。要断鼠粮，关好宠物等；毒来饵投放要靠墙边、鼠路、鼠洞口和其他隐蔽处；投放毒来饵要量少、堆多，发现有鼠盗食要及时补投，盗吃多少补多少，吃光加倍投放，一直到不再盗食为止；投药后要及时清理环境，清理死鼠。按***规定使用慢性鼠的药，如果要使用急性鼠的药，应有人员指导。注意：鼠要打总体，轮番交替使用各种方法效果更好。

目前主要采用物理和***制剂相结合的防治措施。四害是什么？蟑螂、老鼠、***、蚊子。这些害虫应该如何防治？渐渐的，“麻雀”被治理，由“臭虫”代替。之后，由于社会生活的变化，“臭虫”又被“蟑螂”取代。因此现如今的“四害”应为***、蚊子、老鼠、蟑螂。厨房卫生管理的目标，是保证厨房的环境、餐具、产品及工作人员个人卫生符合食品卫生法的各项要求，确保饮食产品的卫生，防止“病从口入”，以保证消费者的健康。具体可包括：厨房每日清扫不少于4次，保持干净、整洁，无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。

人工捕杀法的，不断敲击床架、炕席、书橱、褥垫等，将臭虫从隐蔽处震下，然后。沸水烧烫法的用沸水浇烫床板、草垫、书橱和家具等缝隙，沸水浸泡衣物等棉织品，可迅速臭虫各龄虫态及虫卵。定时补足鼠的药、检查设备、移除死鼠,随时注意环境变化和老鼠新途径,定期派员检查，发现新鼠道、新洞口及时采取措施堵塞。厨房是生产饮食品的车间，厨房卫生直接影响产品质量和企业的声誉。因而厨房卫生管理是餐饮业经营管理的重要工作。