鼠害防治方法：鼠害实地勘查。首先调查老鼠的种类、数量、途径、栖息地等。制定防治方案。根据掌握的基本情况结合老鼠的生物学特性，制定相应的防治方案。改良区域环境。铲除老鼠滋生场所，治理卖场周边环境，堵塞老鼠进出通道，卡死老鼠途径。分期分批分类实施。根据卖场规模及实际情况，全员参加，按照防治方案进行灭鼠解决方案。

整个厨房各种机械设备与冰箱、橱柜定时或每天擦拭。室内无积水、无异味。厨房建立打扫制度。厨房打扫可分为日常打扫、定期打扫、搬家式打扫。日常打扫是每天进行的打扫，定期打扫是指三、五天或一星期等定期进行的一次较多方面的打扫。搬家式打扫将打扫平时不要打扫的死角，因工作量大，占用时间长，所以常与厨房的维修、改建、安装等工程配合进行。

定时补足鼠的药、检查设备、移除死鼠,随时注意环境变化和老鼠新途径,定期派员检查，发现新鼠道、新洞口及时采取措施堵塞。厨房卫生管理的目标，是保证厨房的环境、餐具、产品及工作人员个人卫生符合食品卫生法的各项要求，确保饮食产品的卫生，防止“病从口入”，以保证消费者的健康。具体可包括：厨房每日清扫不少于4次，保持干净、整洁，无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。根据卖场规模及实际情况，全员参加，按照防治方案进行灭鼠解决方案。检验死鼠效果：进行定期检查。在主要防治场所外围四周,使用以上方法的布成防线。

厨房是生产饮食品的车间，厨房卫生直接影响产品质量和企业的声誉。因而厨房卫生管理是餐饮业经营管理的重要工作。四害防治的措施，目前无外乎四个方面：环境的治理（清除“四害”的滋生）；物理的防治（用器械、工具进行防护、捕杀）；化学的防治（用不同种类、剂型的***制剂杀灭）；生物的防治（由天敌、微生物杀灭）。温馨提醒：夏季可采用蚊香、熏蚊纸、电热驱蚊器等，室内安置蚊帐、纱门、纱窗等可有效防止蚊子叮咬。