准备好烤面筋的材料就可以开始和面与醒面了：

       首先是和面： 面筋粉的和面与普通面粉的和面是相反的，普通面粉是往面里加水，面筋粉是往水里加面。往盆里或者方形的框子里倒入，以做一百串为例，我们需倒入半袋盐就可以了，加入俩个面盆这么多的温水，搅拌让盐融化，用碗取好面筋粉，慢慢往水里洒面，同时另一只手用筷子快速地不停地搅拌，要尽快的让面融合到水。因为面筋粉遇水融合后马上就很粘，如果没搅拌开有的就会被包裹起来，就形成了疙瘩，所以撒面要慢点，搅拌要快。因此不管是做100串还是200串，撒面和搅拌一分钟就能完成了，总之越快越好。接下来把多余的水逼掉控干，揉，挤，压的动作都可以用上，尽量把水挤干，完了把表面整理平整，这样和面就完成了。

烤面筋醒面的时间在一个小时左右。醒面的时候不能让面胚暴露在流动的空气中，不然表面会被风干，要用盖子或湿毛巾遮盖起来，冬天为了保温，面胚表面再覆盖一层保鲜膜，盆放时再离开冰冷的地面。如果一次性做得多或者面盆比较小，那么面胚就会很厚，那么醒到半个钟的时候拿到桌子摊开扩大，摊3CM厚的样子方便切条，然后面胚表面不要忘记覆盖东西，接着再醒半个钟，面就醒好可以做了。

 缠面筋：  

       面醒好以后用刀切成一公分左右宽的长条，先切个四五条分开，不要粘在一起。把面筋条的一头夹在筷子中间，转动筷子把面筋头卷在里面，从下往上卷，卷到差不多的时候把条掐断，再把这根头在底部贴着筷子用大拇指顶进去，塞的时候另只手握住面筋串管住，这样面筋串的表面就没有头暴露在外面，会很光滑，面筋串就卷好了。