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清末《抚郡农产考略》在“葵”篇中记载了向日葵，“墙边田畔，随地可种，生长极易”，说明直到晚清向日葵都没有形成规模栽培，没有出现在大田，只是作为副产品零星种植，其中“瓜子炒熟味甘香，每斤值三四十钱，子可榨油”，是葵花子可榨油的记载，

根是向日葵的主要根，接收植物获得的大部分营养和水分。向日葵根系发达，在土壤中分布广而深，其中60%左右的根系分布在0-40厘米土层中。向日葵根的生长速度一直比茎快，花盘形成前后根生长快，到种子开始成熟时，根不再生长，以后便逐渐枯萎。此外，在适宜条件下可长出大量的水根（似玉米的气生根）。 [6]

外层称为表皮，表皮是保护茎的。生长后期，茎秆木质化，而茎内的髓部则形成多层空心。向日葵的胚茎有绿色、淡紫、深紫等，是苗期识别品种的重要标志。茎的高度，不同类型的品种差异较大，同一品种，株高受播期及栽培条件的影响，差异也很大。