大豆浸油赤变后，发芽率和出油率大大降低，工艺品质和食用价值也明显变劣，豆油色泽加深，脂肪酸值增加;做豆腐或制豆浆产量减少，颜色发红，发苦发酸。

对热敏感，不耐高温：大豆所含脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，在储藏中容易受到氧气或微生物的影响，发生氧化、水解作用，对热敏感，不耐高温，对高水分大豆只能采取低温干燥，不能采取热处理，否则其品质要受到损害。

粮食损耗

1、粮食保管自然损耗：是指粮食在正常生命活动中消耗的干物质，检化验耗损用的样品，以及搬倒中零星散落等产生的损耗。

2、***对粮食保管中自然损耗率标准是如何规定的?

答：保管时间在半年以内的，不超过0.1%;

保管时间在半年以上至一年的，不超过0.15%;

保管时间在一年以上直至出库，累计不超过0.2%

粮仓的储粮性能有坚固耐用性、防潮防漏性能、隔热性能、密闭性能、通风性能、防虫、防鼠雀性能、防火性能、抗震性能、散装散卸性能、有利于机械化操作、环硫熏蒸等。

(四)粮食储藏四项新技术

电子测温、机械通风、环流熏蒸、谷物冷却。

(五)低温储粮

所为低温储粮，必须是在不冻坏粮食的基础上，在维持粮粒正常生命活动的前提下，将粮食置于一定范围的低温中，达到限制储粮品质的变化速度和***虫霉生长、繁育，从而达到安全储藏的目的。

在我国常将保持库温在15℃以下的粮仓称低温库，库温在20℃以下的粮仓称准低温库，库温在25℃以下的粮仓称标准常温库。

调指的实际上是对粮食的调运，而这也是中粮储建设的根本目的，当某地发生自然灾害需要大量的粮食时，中粮储就会快速行动，从各地粮仓当中取出大量粮食供给有需要的地区，其中典型的例子就是汶川后中国向紧急投放各类粮食64万吨，而这一切都在24小时之内完成，除此之外，当粮食价格出现波动之后，中粮储也需要出手，当粮食价格过低时以更高的价格收购粮食，避免农民因为过低的粮价而受到经济上的打击，而当粮价过高时，中粮储又要放出其储存的大量粮食来降低市场粮食价格，保持社会和粮食价格的稳定。