低温贮藏：利用低温限制害虫、微生物的活动，降低粮食呼吸作用，以达到安全贮藏的方法。气调储藏：又称气控贮藏。在密闭条件下，采用低氧（1％以下）、高氮（99％）或高二氧化碳（40％以上）气体保存粮食的方法。稻谷、高粱等保存时间长，不易变质，能保存5-10年或以上。大豆能保存3-7年，小麦能保存2-4年，玉米在晒干和防虫效果好的情况下能保存2-3年。粮食的保存时间受本身的水分和环境温度影响，以及本身的籽粒结构影响，只要不是经过加工以及缺氧的粮食，就可以保存更长的时间。

气体与固体接触时，气体分子浓集和滞留在固体表面的特性称为吸附性。

粮食能够吸附气体分子，主要是粮粒的表面和内部的微观界面上的各种分子受到内部分子的拉力、合力不等于零，处于力场不平衡状态。该不平衡力场往往由于吸附某些物质而得到补偿，所以粮食的表面可以自动地吸附某些物质。

水分在粮食籽粒中有两种不同的存在状态：一是游离水，二是结合水。

⑴游离水：游离水又称自由水，存在于粮粒的细胞间隙中和毛细管中，具有普遍水的一般性质。游离水在粮粒内很不稳定，受周围环境的影响能自由出入，故称“自由水”。⑵结合水：结合水又称束缚水，存在于粮食的细胞内，性质稳定，不易散失，干燥的粮食只含有结

⑴、表层结露：多发生在季节转换时期，主要在冬春季节和秋冬季节，使表层结露，结露部位通常在粮面下5—30厘米处，一旦结露逐步向四周扩展，形成结顶，进一步发展为发热霉变。

⑵粮堆内部结露：粮堆内部出现较大的温差就有可能出现结露。其原因：一是粮堆内部出现高水分粮。二是出现储粮害虫，放出大量的湿热。三是粮堆内出现粮温分层或向阳面和背阴面了出现温差。四是高温粮或低温浪混入正常粮堆。

⑶热粮结露：热粮入仓(如：烘、晒的粮食)，遇到库内冷的地坪、墙壁、柱石等，因温差过大都可以引起结露。

⑷、其它结露：不合理的机械通风、开关门窗等。

调指的实际上是对粮食的调运，而这也是中粮储建设的根本目的，当某地发生自然灾害需要大量的粮食时，中粮储就会快速行动，从各地粮仓当中取出大量粮食供给有需要的地区，其中典型的例子就是汶川后中国向紧急投放各类粮食64万吨，而这一切都在24小时之内完成，除此之外，当粮食价格出现波动之后，中粮储也需要出手，当粮食价格过低时以更高的价格收购粮食，避免农民因为过低的粮价而受到经济上的打击，而当粮价过高时，中粮储又要放出其储存的大量粮食来降低市场粮食价格，保持社会和粮食价格的稳定。