粮堆发热霉变的过程

(一)一阶段：初发阶段(初期阶段)

当粮堆温湿适宜时，生物体的呼吸强度显著增加，放出大量的热量，粮温开始不正常上升，标志着初发阶段开始。这一阶段，微生物的生命活动较为显著，它利用自身分泌的酶类分解粮食，***粮粒表层***，***内部产生危害。同时，霉菌类繁殖较快，使粮堆中湿热积聚，促使粮温很快升高。

粮食收获后，粮食籽粒已与母体植株脱离，但其生命活动并未停止，仍为活的有机体，从生理上仍发生着新陈代谢，仍发生着呼吸作用。

1、有氧呼吸：有氧呼吸是活的的粮油籽粒在游离氧存在的条件下，通过一系列酶的催化作用，有机物质氧化分解成水和二氧化碳，并释放能量的过程。

2、无氧呼吸：无氧呼吸是粮油籽粒在无氧或缺氧条件下进行的。籽粒的生命活动取得能量不是靠空气中的氧直接氧化营养物质，而是靠内部的氧化与还原作用来取得能量的。无氧呼吸也叫缺氧呼吸，由于无氧呼吸基质氧化不完全，产生乙醇，因此，与发酵作用相同。

原粮：角质率≥70%;容重≥770克;水分≤12.5%;不完善粒≤6.0%;杂质总量≤1.0%;色泽、气味正常。

小麦粉：降落数值≥300;粗蛋白质≥14.0%;湿面筋≥32.0%;面团稳定时间≥7.0分钟;烘焙品质评分值≥80，以小麦粉检测指标为准，原粮为参考指标。

呼吸作用消耗了粮油籽粒内部的储藏物质。如淀粉(糖)、脂肪等物质做为呼吸基质被消耗掉，因此使粮油在储藏过程中干物质减少。

在智能化监控室，监测员胡汉华正熟练地操作电脑，面前的显示屏上，粮库表层的每一粒粮食都清晰可见。胡汉华是这里的监测员，每天的任务就是通过粮情测温系统和粮情远程监控系统对仓房管理情况、数量、虫害滋生等进行实时在线监测。此时，操作员点开3D模型界面，切换不同的机位，28号仓房的每根测温电缆在显示屏上立体呈现，312个粮情测温点可检测到每一个角落。