小麦还可以处于冷冻的条件下，保持良好的品质，如干燥的小麦在－5℃的低温条件下储藏，有利于生命力的增强。因此，利用冬季严寒低温，进行翻仓、除杂、冷冻，将麦温降到0℃左右，而后趁冷密闭，对于消灭麦堆中的越冬害虫，有较好的效果。低温密闭可以长期储藏，但要严防与湿热气流接触，以免造成麦堆表层结露。玉米原始水分大，成熟度不均匀。玉米在我国主要产区北方，收获时天气已冷，加之玉米果穗处有苞叶，在植株上得不到充分的日晒干燥，所以玉米的原始水分一般较高。


贮粮前应对各种器具进行清洗曝晒，并用80%的乳油20倍释液喷洒灭虫。喷药后的器具须晾晒2~3小时后再使用。当贮粮的房间内温度高于室外时，可在夜晚将门窗全部打开通风换气。注意检查囤底、靠边、四角，因为这些部位的粮食易于吸湿返潮、发热霉变。对于袋装堆放的粮食，可码成通风垛形，以便于散温。也可将底部的粮袋过一段时间与上部的粮袋置换位置，以防受潮。

对中国人而言，大米是习惯的粮食。

大米在开放环境中，半年之内就会长虫子，口味也会变差。若遇到潮湿天气，还会发霉。但是，若是方法得当，大米是可以储存很久的。

首先，要选用精米而不是糙米。精米更不容易变质。大米的保存性能和品种关系不大，无论是一百块一斤的五常大米，还是二块三一斤的廉价大米，他们的保存性能差不多，营养价值也一样。

烘干过程中温度对脂肪酸值的影响。粮食在烘干过程中会产生烘伤粒，而且过高的粮食温度会使粮粒脂肪酸值升高，一般出机粮温在50℃以下，对玉米的色泽和味道影响不大，脂肪酸值变化也不明显；若出机粮温在60℃以上时，玉米颜色发灰，失去原有的甜味，脂肪酸值变化不大。

玉米在储存过程中脂肪酸值的变化。在保管过程中，如保管不当，会发生结露，发热、霉变、粮食局部或全仓粮温升高，从而使粮食籽粒内部脂肪发生酸败反应。玉米脂肪酸值上升。