大豆粒圆，种皮光滑，籽粒坚硬，抗虫、霉能力较强，但破损的大豆易于变质。大豆籽粒中含有丰富的蛋白质和脂肪，在空气湿度大时容易吸湿，经夏季高温影响后，易变色变味，严重的发生浸油，同时，高温高湿还易使大豆发芽率降低。

在相对湿度为70%以下，大豆的吸湿性弱于玉米和小麦，但在相对湿度为90%时，大豆的平衡水分则大于玉米和小麦，因此，储藏大豆要特别做好防潮工作。

如果单纯从数字上来看的话，中国目前***储备库以及地方和企业储备的粮食总量大概够14亿中国人五个月左右的消费。当然得出这一结果是在中国的粮食生产完全处于瘫痪，且粮食供给完全靠自己，不靠一点进口的前提下，当然，这种情况是没有可能发生的，毕竟我国的粮食贸易一直处于正常水平，而且我国每年的粮食生产一直处于正常的运作之中，中国人吃的主要粮食还是靠国产进口，虽然总量庞大，但终究还是被用作来调节国人的消费和饮食结构。


粮食生产与气候生态保持着高度的因果联系，特别是在目前生态环境遭遇一定程度的伤害、天气反作的条件下，气候变异已经成为直接影响粮食安全的关键因素。对此，联合国粮农***研究报告指出，今后20年至50年间的农业生产将受到气候变化的严重冲击，并进而严重影响超长期的粮食安全。除了人口、气候等常态因素直接作用于粮食生产外，偶然性因素也会对粮食安全形成冲击。特别是***危机的爆发和蔓延，其对世界粮食生产的投入、市场交易乃至未来走向都已经产生了明显的影响，而且这种影响有可能具有长期性和深入性。