玉米胚部含脂肪多，容易酸败。玉米胚部含有整粒中77-89％的脂肪，所以胚部的脂肪酸值始终高于胚乳，酸败也首先从胚部开始。

玉米胚部的带菌量大，容易霉变。玉米胚部营养丰富，微生物附着量较多。据测定，玉米经过一段储藏后，其带菌量比其他禾谷类粮食高得多。玉米胚部是虫、霉首先为害的部位，胚部吸湿后，在适宜的温度下，霉菌即大量繁殖，开始霉变。

比较好的是金华火腿。金华火腿即便是随便挂在那里，都可以存放三年。若是密封在袋子里真***装，可以放五年到十年。由于它是发酵食品，又有大量的和，防腐性能。这时候就不要考虑是否对身体不利了，有肉吃才是关键。

加很多盐和亚腌制的牛肉，也可以放很多年。这是次时代验证的：八国联军时代的腌肉，到一战还能吃。在蔬菜水果方面，现在可以选择的是脱水蔬菜。既可以保持***肠道适应的一些成分，又可以长期保存。可以保质多少年还没有可靠数据。

脂肪酸值升高。在烘干过程中由于控制不好温度容易引起玉米产生烘糊粒，一般在50度以下，对玉米的色泽和味道影响不大，脂肪酸值变化也不明显。若粮食的温度在60度以上时，玉米颜色发灰，还会出现焦糊粒，失去原有玉米甜味，脂肪酸值变化较大。新收获的玉米脂肪酸值一般在15左右，很少有超过20的，不完善粒也低。而高温烘干的玉米脂肪酸值和不完善粒中的破碎粒和热损伤粒比较多，指标普遍高，有的还有烘糊粒，所以由于烘干条件的不适宜，引起了质量指标发生变化，不宜继续储存和流通，只有轮出。


我国的粮食库存足够应对突发事件。而我国目前的粮食库存总量大概在2.5到3亿吨之间，当然，具体数值这个属于我国的***粮食安全范畴之内，也算是一个，并没有对外透露，但是2.5亿到3亿吨之间，这个数据是业内的普遍共识。在国际上对于粮食储存以及***库存有一个明显的界限，那就是一个***，每年的粮食储存量大约在这个***，年度粮食消费量的40%左右，为科学，如果少了，再面对突发情况的时候，会有些乏力，而如果粮食库存过多，咋也会出现一些的影响，比如说库存偏多，造成财政压力过大以及粮食流通受阻，陈化粮现象严重等等。