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酒店清洁中，厨房的清洁卫生占主要地位，厨房清洁卫生包括食品卫生、餐具卫生、存储卫生、个人卫生、厨房环境卫生和厨具卫生，厨房的卫生与否和人的健康有很大关系，俗话说“病从口入。”这里的病就是指被污染的食品对***健康的影响。做好厨房卫生应从下述几个方面着手：经常保持厨房内外的环境卫生，注意通风放气，及时清扫污物垃圾。厨房家具、炊具、餐具要经常清洗、消毒。摆放整齐。各种调料、鲜菜、鲜肉要妥善存放，防止串味变质。

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厨房设备类别-存储设备它可以分为食品储藏和商品储藏。食品储藏分为冷库和非冷库。冷库只不过是厨房里的冰箱和冰柜。非冷库是一般食品区的冷库。物品存放是一般器具的存放，一般器具可分为餐具、炊具等，为这些常用器具提供存放空间，即通过各种储物柜、底柜、挂轨、角柜等。

厨房建筑格局及规模室内空间的大小为商业厨房的设计。这这地方很整洁。实践厨房的标准设计思想是很有帮助的。配置足够的设备。厨房的位置有利于购买原材料和清理垃圾。为厨房的集中设计和加工创造了良好的条件：如果厨房和餐厅在同一层。有利于节约烹饪、制作和生产，也有利于顺阳的设计思想。相反地。厨房很窄。或者是不规则的，或者不是同一平面的餐厅，合理的布局设计是比较难说的。要实行统一与分工相结合。灵活的设计思想。它当然可以减少生产和生产的不便。