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酒店清洁中，厨房的清洁卫生占主要地位，厨房清洁卫生包括食品卫生、餐具卫生、存储卫生、个人卫生、厨房环境卫生和厨具卫生，厨房的卫生与否和人的健康有很大关系，俗话说“病从口入。”这里的病就是指被污染的食品对***健康的影响。做好厨房卫生应从下述几个方面着手：经常保持厨房内外的环境卫生，注意通风放气，及时清扫污物垃圾。厨房家具、炊具、餐具要经常清洗、消毒。摆放整齐。各种调料、鲜菜、鲜肉要妥善存放，防止串味变质。

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首先，几乎所有的与物理杀菌功能的餐具消毒装置，用于消毒，有一个共同的干燥温度和通过紫外线和超声波物理烹调，如消毒和灭菌设备制造家庭用具灭菌大餐具消毒设备将使用，并且像许多洗碗机等设备也消毒与这些物理特征，目前，是比较好的物理消毒和消毒，因此使用的。其次，既然有物理消毒方法，就有化学消毒方法。这些方法主要是用化学***对餐具进行消毒。常用的是84***消毒餐具。虽然这种消毒方法比较，但要注意的是，要清洗消毒液，否则消毒液的残留也会影响人们的健康。

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商用厨房设计输入。是空间的设计理念，关键因素特别是影响大的设备配置。有多少投入成本会直接影响的设计理念，***程度和完成设备的配置的配置。除了***成本还决定，厨房用材和风格的装修。将厨房炒菜等形成的厨房油烟废气进行适当处理，使油烟净化设备始终安装，厨房内形成的油污水也很重要，通过适当的处理排入市政管道。油水分离器也很重要。设计的要点是不容忽视的！