今年一季度，广东肇庆检验检疫局辖区共出口调味品46批、重2596吨，货值525万美元，同比分别增长了274.36%、240.52%和99.58%。肇庆辖区共有调味品出口企业6家，产品以腐乳、酱油、海鲜调味粉和复合调味料为主，主要输往美国、韩国等国家和西欧、东南亚、中国香港等地区。面对严峻的出口贸易形势，肇庆调味品出口实现逆市猛增，得益于肇庆局四项措施保驾护航：一是加大市场开拓，增加市场份额。调味品在市场份额不断扩大，需求大幅增加，引导企业抓住机遇，通过引进新工艺、新设备，开发新产品、开拓新市场，市场份额得到大幅增加。二是注重品质经营，提高产品质量。指导企业切实履行主体责任，采用GMP、HACCP等国际通用的质量安全管理体系，建立健全追溯管理制度，生产过程中的风险控制得以加强，在过去的数年间，出口产品的合格率达到了100%。三是纳入风险管理，提升监管效率。实施“风险分类”+“合格假定”的检验监管模式，抽批率下降了50%。四是加强信息收集，应对国外技术性贸易措施。广泛收集、整理进口国家、地区标准要求和技术性贸易措施信息，定期开展相关法律法规和政策标准培训，使企业充分熟悉进口国的质量安全要求，提高风险应对能力。 （刘 勇 黎 志）《中国时报》

火锅底料、蘸料的配方

红油老汤底料：配方：牛油斤、菜子油斤.鸡油斤、豆瓣酱斤、冰糖.斤、姜拍碎斤、葱切段斤、.、丁香.、.、蒜拍碎斤、泡椒斤、大料斤、花椒、度白酒斤、醪糟汁瓶、香.、切碎.、桂皮.、草豆蔻.、孜然粒.、荜拨.、.、香果.、甘菘.、香叶.、.、良姜.、砂仁.、木香.、三奈.、（把香料打成小颗粒）高汤的熬制方法：先将炒锅开大旺火上，放入牛油烧至八成热后，放入鸡油、菜籽油加热到八成热时加姜.葱.蒜炸出香味，炸制金黄色后捞出，转小火下入豆瓣酱。煸炒干后下入碎泡椒、香料颗粒，在炒制过程中加入醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓郁、香气溢出、鲜香麻辣回甜味道出来时，便可到入大桶内闷置。炒制红油老汤注意两点：、红油和汤汁表面的浮沫，一定撇去，方法是：用细目捞勺进行捞出除去，以免将油撇掉。、炒制过程中尝尝味道，若是咸味不够，适量量加盐；若是麻辣味不浓，再加些豆瓣、花椒、辣椒；若是感觉太辣或太咸，可加冰糖或高汤。再补充些调味料，使火锅底料的味道更符合当地顾客的喜欢，更突出红油老火锅的特色。泡椒底料；、调味品：牛油斤、色拉油斤.鸡油斤.豆瓣酱斤、豆豉斤、冰糖斤、姜拍碎斤、度白酒斤、醪糟汁斤、葱切段斤、蒜拍碎斤、泡椒斤、小米辣斤、、香料：大料.斤、花椒.斤、香果.斤、良姜.斤、.斤、甘菘.斤、香叶.斤、丁香.斤、切碎.斤、.斤、桂皮.斤、香.斤、荜拨.斤、.斤、三奈.斤、.斤、砂仁.斤、木香.斤、草豆蔻.斤、孜然粒.斤、香草.斤（香料打碎，热水浸泡分钟捞出沥干水份备用）、配料：香菜斤、洋葱斤、盐、味精、鸡精、鸡粉、葱、大枣、枸杞、豆蔻、姜片、蟹足榜、鱼丸、西红柿片、黄瓜片、香菇。、

炸鸡裹粉,你真的会用吗？

走在大街上，是否常被香味弥漫着的肯德基炸鸡给吸引呢肯德基炸鸡是很多人亲睐的食品类。它外酥里嫩，口感好，适合大部分人吃，要想炸成美味可口的炸鸡，除开温度操控外，必须留意的便是原材料的采用，炸鸡的是松脆的口味，取决于其采用的面糊和脆浆粉，因而掌握脆浆粉是的流程，下边就为我们介绍一下炸鸡的裹粉方法。READ MORE 上裹粉前需保证原料表层完全潮湿，但务必沥干，不然裹粉不容易匀称 裹粉时将原料埋进调节的粉内，十指捏紧原料两边往同一方向用劲滚翻揉压次以上（粉要多） 放到冷水中泡浸约秒上下，使翅中上的粉潮湿就可以，即包囊原料的砂桨变粘稠（泡浸时严禁滚动，避免水把面糊冲走，如被冲掉得话可再裹一次粉） 拎起沥干水分，再放进砂桨中反复以上裹粉压揉方式-次以上外皮匀称的挂上鳞片，就可以终止压揉。 裹好粉的原料应该马上油腻，不然会危害鳞片的转化成油炸温度操纵在度之内，炸-分鐘，炸至颜色淡金黄色捞出。用木签刺更厚处看是不是有鲜血出现。 若有鲜血必须再炸分鐘。除开要把握好的操作方法，裹粉的优劣能起着至关重要的功效哦！