凉皮套餐,指的是一碗调好的凉皮,再配以一碗黑米稀饭来一个肉夹馍,简直是黄金搭档有吃有喝,舒舒服服。还有的人再配以一壶黄酒(也是一种大米酿成的低度***酒),或自斟自饮,或邀一二知己对饮,悠哉尤哉,那分惬意,只有现场品味方能获得。而现今的陕西,由以西安为主,中青年人大多以凉皮,肉夹馍,一瓶冰峰为所谓的凉皮套餐。尤其正当夏日午时,吃着凉爽的凉皮,品着冰镇冰峰。和朋友又可小谈一段,乐哉。
麻酱凉皮顾名思义,就是以芝麻酱为主要调料的凉皮,在西安,尤以坊上制作的更具特色。一种典型的清真吃法。其做法比较简单,把面粉调成糊状,盛入的金属凉皮箩里,摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把凉皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。做面皮,平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀(像煎饼一样的做法),等它起泡,边缘稍卷起,出锅, 看,很薄吧,但只是半成品,重复上面的动作,烙完所有的面粉水(我还留了一些,做别的用)重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸10分钟,就OK了。
西安的大街小巷,陕西的每个城镇,乃至乡村,到处都有卖凉皮的。一张桌子,几个小板凳,就是一个凉皮摊,只要有卖的,就有人吃,凉皮以其棉软润滑,酸辣可口,爽口开胃,不但是街头小吃,而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中,凉皮是的。近大家都在做凉皮,教你简单的做法,滑爽筋道,好吃开胃。
教学凉皮老师讲道:面皮大家其实一直有误解。并非是蒸熟的而确切的讲师烫熟的。两分钟就可以出锅一张,速度很快。熟了的凉皮颜色发亮。铺在案板上可见字。学员在反复的操作学习凉皮技术的流程。一张又一张。这样重复的操作与学习就不用担心是否能学会技术。大家都在认真的学习,看着自己上一张的成果想着下一张应该的注意。对比下每一个学员都是努力学习。
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