先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。凉皮是陕西人喜欢的小吃陕西关中平原是我国小麦的主要产地之一,以小麦面粉为原料制成的凉皮称为面皮,在陕西为普及。改革开放以前,大米在陕西还算稀罕之物。因此那时在西安的大街小巷常有老乡推着新大米换面粉,通常一斤大米可换一斤半到两斤面粉。
凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,是一种非常受欢迎的汉族小吃。在夏天吃凉皮,消暑更开胃。凉皮口感清爽,味道可咸可甜,非常适合大众的食用标准,特别是在炎热的夏天,吃上一份凉皮真的很满足。 食材准备精面粉5gk,菜籽油2..5 gk,辣椒面1.5 gk,三奈3. 5 g桂皮,花椒,1.5 g肉寇,八角,香果2.5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g。作面皮 :将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团,迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反作,一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟,取出,待凉后,一张一张分开,切成蒜苗叶形的条,即成面皮。
煮面筋:锅中倒入清水煮沸,将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟,用漏勺拎干水捞出后,撕成较小条片状放盘中备用。因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,是一种非常受欢迎的汉族小吃。在夏天吃凉皮,消暑更开胃。凉皮口感清爽,味道可咸可甜,非常适合大众的食用标准,特别是在炎热的夏天,吃上一份凉皮真的很满足。
制作步骤和面团:将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉面好同一方向)稍稍揉匀,盖半干笼布静置30分钟。发酵:加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”,搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间,面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。传说秦始皇时,一年大旱绝收,无米上贡。
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