皖西白鹅形成历史较早，在明代嘉靖年间即有文字记载，已有四百余年历史。品种形成与当地自然生态条件有密切关系。该地区人少地多，交通闭塞，以自给经济为主。盛产稻、麦，河湖水草丰茂，丘陵草地广阔，放牧条件较为优越。当地群众素有选养大鹅的习惯，对该品种的体型发展有重要影响。我国虽然是世界鹅生产大国，但就现有生产量，按我国13亿人口计算，鹅饲养量仅有6亿只左右。由于习惯选用2～3年的老鹅作种，春季采用自然孵化繁育雏鹅，故该品种母鹅就巢性很强。经过3～4个月的放牧，体重已接近成年鹅，但很少宰杀，继续饲养到11月，至农历“小雪”前后，在宰前20天将鹅圈养，限制其活动，以稻谷等饲料进行催肥，称为“栈鹅”。制作“烤鹅”和“腊鹅”，鲜嫩可口，风味独特。

鹅肉又称“世界之”，蛋白质的含量很高，富含***必需的多种氨基酸、多种***、微量元素，并且脂肪含量很低。《本草纲目》记载，鹅肉及其五脏有补阴之功，暖胃开津之效，补充孕妇营养等作用。民间有“喝鹅汤吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。3

22,。鹅是食草动物，从生物学价值上来看，鹅肉是蛋白质，含有***生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近***所需氨基酸的比例，鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。

.1、繁殖力低，一般年产蛋3-4窝，产蛋量40枚左右（闽北白鹅）

2、鹅对配偶有尤其是母鹅较突出，4所以要提高受精率，在饲养管理上应针对这一特点，将组群的公母鹅提前两个月关养一起，逐步建立起感情，组群以后，不要随便更换公母鹅。

3、鹅的寿命长，第二年产蛋量比年高，第三年又比第二年高，第四年开始下降，母鹅一般利用五、六年，公鹅多三年，但鹅有较强的就巢性。

21 世纪食品科学的主旋律是绿色、安全、营养。鹅产品属，有较高的营养价值，富含***所需的众多营养素，并容易消化吸收。现代营养学家将鹅肉与鲸鱼肉并列推崇为人类的食品，尽可开怀美餐，增加胆固醇、之忧。鹅的消化道发达，长度为体躯长度的10倍，肌胃很大，占体重的5。鹅产品受到世界上越来越多的人们喜爱。我国是世界鹅生产大国，鹅屠宰量分别占世界总屠宰量的 77.8% 和 91.63% 。