皖西白鹅雏鹅绒毛为淡***，雏鹅喙为浅***，胫、蹼均为橘***。

成年鹅全身羽毛洁白，部分鹅头顶部有灰毛。喙橘***，喙端色较淡，胫、蹼均为橘红色，爪白色。皮肤为***，肉色为红色。体型中等，体态高昂，颈长呈弓形，胸深广，背宽平。由于豁鹅产蛋量、抗逆性极强，目前被广泛用于杂交繁育理想的母本品种，其杂交效果极为显著。头顶肉瘤呈橘***，圆而光滑无皱褶，公鹅肉瘤大而突出，母鹅稍小。虹彩灰蓝色，约6%的鹅颌下带有咽袋。少数个体头颈后部有球形羽束，即顶心毛。

公鹅颈粗长有力，母鹅颈较细短，腹部轻微下垂。

扬州白鹅属中型鹅种，具有遗传性能稳定、繁殖率高、耐粗饲、适应性强、仔鹅饲料转化率高、肉质细嫩等特点。主产于江苏省高邮市、仪征市及其邗江区，目前已推广至江苏全省及上海、山东、安徽、河南、湖南、广西等地。头中等大小，高昂。前额有半球形肉瘤，瘤明显，呈橘***。颈匀称，粗细、长短适中。鹅肉具有之***，能解五脏之热，用鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅、胆红素、去氧鹅胆酸芋***，可用于、等***的。体躯方圆、紧凑。羽毛洁白、绒质较好，偶见眼梢或头顶或腰背部有少量灰褐色羽毛的个体。喙、胫、蹼橘红色，眼睑淡***，虹彩灰蓝色。公鹅比母鹅体型略大，体格雄壮，母鹅清秀。雏鹅全身乳***，喙、胫、蹼橘红色。

鹅肉又称“世界之”，蛋白质的含量很高，富含***必需的多种氨基酸、多种***、微量元素，并且脂肪含量很低。《本草纲目》记载，鹅肉及其五脏有补阴之功，暖胃开津之效，补充孕妇营养等作用。民间有“喝鹅汤吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。3

22,。鹅是食草动物，从生物学价值上来看，鹅肉是蛋白质，含有***生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近***所需氨基酸的比例，鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。

成年的雄性皖西白鹅体重在5.5～5.6千克之间，雌体在5～6千克之间。60日龄的仔鹅可达3～3.5千克。90日龄的幼鹅重达4.5千克，全净膛屠宰率为72.8％。

   180日龄后雌鹅开始产卵，常集中在1～4月，年均产25个白色的蛋，每枚蛋重在142克左右，雌鹅就巢性极强。

   雄鹅4月龄性成熟，但一般控制在8～10月龄以后配种。雌雄鹅群体的配合之比为4～5:1为宜。这样受精率有88％，孵化率可达92％。